La chef dominicana, Lissy Acevedo, nos comparte una deliciosa receta para esta temporada de fiestas.
Lissy es una profesional de la cocina con 12 años de experiencia, formada en artes culinarias en la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), así como, en la ciudad de Nueva York, en la que se entrenó en restaurantes del afamado chef francés Daniel Bouloud, como Bar Boulud y el icónico Daniel.
Actualmente es socia y copropietaria del concepto Food Entertainers “Sharinne & Lissy”. Representa con mucha dignidad su clase, con una brillante trayectoria pese a su juventud.
Lissy ha puesto el nombre de la República Dominicana bien en el alto, siendo chef de la Embajada Dominicana en París, desde donde ha trabajado con importantes marcas que han abrazado sus deliciosas recetas, como la campaña “Orgullo de mi Tierra” de Supermercados Nacional. La receta que nos comparte en esta entrega se extrae, precisamente, de la obra “Cocina de Mi Terruño”, publicación hecha por dicha Embajada en la que compilan recetas dominicanas de “Sharinne & Lissy”, con otros aspectos de nuestra gastronomía y cultura.
Ensalada de Yuca, chicharrón y aguacate
Ingredientes
- 3 lbs. Yuca pelada
- 1 unid. Pimiento morrón rojo cortado en brunoise
- 1 unid. Cebolla roja mediana cortada en brunoise
- 1 taza Mayonesa
- ¼ taza Aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza Zumo de limón
- 1 cdita. Pimentón dulce
- ¼ cdita. Ajo en polvo
- ¼ cdita. Tabasco
- 1 atado Cilantro fresco picado
- 1 atado Puerro fino picado
- 1 unid. Aguacate mediano
- ½ lb. Chicharrón de cerdo cortado en cubos
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Cocinar la yuca en abundante agua salada hasta que la misma esté blanda. Retirar del fuego, colar y
dejar enfriar. - Cuando la yuca haya enfriado cortar en cubos uniformes (3×3 cms. aproximadamente).
- En un tazón combinar los cubos de yuca con el pimiento morrón, cebolla, mayonesa, aceite de oliva,
zumo de limón, pimentón dulce, ajo en polvo y tabasco. Mezclar bien. - Agregar a la ensalada el cilantro y el puerro picado. Salpimentar y mezclar de nuevo.
- Reservar en la nevera por 30 minutos aproximadamente, para que todos los ingredientes se
incorporen. - Cortar el aguacate en cubos pequeños justo antes de servir la ensalada, para evitar que este se
oxide. - Disponer la ensalada fría en un platón. Espolvorear con los cubos de aguacate y chicharrón.Rinde 8 porciones
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